Per saber-ne una mica més de com maridar formatge i vi, en aquesta ocasió maridarem vins escumosos elaborats pel mètode tradicional amb formatge de la DOP Gamonéu
Lligarem diferents escumosos (i algun vi o vi ancestral) com per exemple:
Eudald Brut Nature 2023 elaborat amb cupatge de Macabeu, Xarel·lo i Parellada
Finca Valldosera Brut Nature Reserva 2014 elaborat amb cupatge de Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay i Subirat Parent
Nadal Brut Nature Reserva 2017 elaborat amb Parellada, Macabeu i Xarel·lo
Heretat Mascorrubí Escumoll 2017 elaborat amb Sumoll blanc
amb el Formatge Gamoneu del Valle de la formatgeria La Corona situada a Intriago. La formatgeria jove formada per la parella Mentxu i Manuel l’elaboren al 100% amb llet de vaca crua de la seva pròpia ramaderia, el fumen amb fusta de roure i en aquest cas, l’exemplar que tastareu, te una curació de 7 mesos i un pes de 9,20 kg.
Així que combinarem els trets organolèptics del formatge Gamoneu (vegetals, fumats, cova, penicilum) amb els dels escumosos de curta i llarga criança i explorarem junts els diferents resultats de maridatge.
El Gamoneu s’elabora als consejos de Onís i Cangas de Onís, al cor dels Pics d’Europa
El procés d’elaboració del formatge Gamoneu segueix els següents pasos: barreja de la llet, repòs i quallat per formar una massa sòlida, tall i alliberament del sèrum, modelat, salat, assecat i fumat lent, i finalment l’afinat a la cova on els formatges maduren un mes i adquireixen el sabor definitiu gràcies a l’acció dels fongs i llevats.
L’escorça és natural de color torrat, que pot adquirir altres tonalitats durant la maduració a cova.
La pasta de color blanc o blanc-groguenc, podent tenir lleus afloracions verdes – blavoses sobretot a les vores. Consistència dura, o semidura, i friable (s’esmicola amb facilitat).
Us animem a aquest maridatge del tot territorial i tradicional on posem en comú artesans tant del vi escumós com del formatge
